第172章 一百七十二、大展厨艺（3 / 4）
这时候汽锅鸡也好了，
秦玉掏出一个大汤盅，把汽锅里的鸡肉连汤盛出来，
鸡肉竹荪冬笋火腿丁，在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪，鲜味扑鼻；
几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来，
外面围观的群众更是馋得口水倒流，
可秦玉却站在灶台前犯起了难，因为秦玉发现最后一道菜不太好做，
——缺点必要条件。
秦玉要做的最后一道菜是油爆双脆。
油爆双脆是什么菜？开餐馆的人恐怕都知道，
在很多人的认知里，这其实就是一道家常菜，
鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配，大火重油爆炒，
注意点火候别炒老了就行，不是什么稀罕玩意。
不过对于秦玉这种晚期强迫症患者而言，可不会去做那种大路货油爆双脆，
秦玉要做的，是真正的油爆双脆，
真正的油爆双脆，无论从选材到处理、再到烹制，都极其考究，
刀工、勺功、火候没有一个环节可以应付了事，
哪怕一点点小马虎也会让这道菜毁于一旦，
以前秦玉想做这道菜没什么机会，现在手上功夫已经没问题了，自然得试试。
想做真正的油爆双脆，这双脆的选择是第一步，
双脆的第一脆，非鸡胗莫属，
其实做油爆双脆用鸡胗基本算是众所周知的常用原料，
就算是那些胡乱作的铺子也会选用鸡胗做其中一脆。
只是处理起来就没那么考究了，
秦玉处理鸡胗并没有像一般厨师那样直接剖开切薄片，
而是先把里外两层筋膜撕了去，弃之不用，只要那点内里；
双脆的第二脆，各个馆子选择不同，
但真正符合要求的却不多：
猪肚肥腻，牛肚太韧，腰子厚实，其实都没脆的口感，
其实最好的是羊肚，片成薄片，热油爆炒才是真脆，
寻常馆子还真没几个知道要用羊肚的。 ↑返回顶部↑
秦玉掏出一个大汤盅，把汽锅里的鸡肉连汤盛出来，
鸡肉竹荪冬笋火腿丁，在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪，鲜味扑鼻；
几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来，
外面围观的群众更是馋得口水倒流，
可秦玉却站在灶台前犯起了难，因为秦玉发现最后一道菜不太好做，
——缺点必要条件。
秦玉要做的最后一道菜是油爆双脆。
油爆双脆是什么菜？开餐馆的人恐怕都知道，
在很多人的认知里，这其实就是一道家常菜，
鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配，大火重油爆炒，
注意点火候别炒老了就行，不是什么稀罕玩意。
不过对于秦玉这种晚期强迫症患者而言，可不会去做那种大路货油爆双脆，
秦玉要做的，是真正的油爆双脆，
真正的油爆双脆，无论从选材到处理、再到烹制，都极其考究，
刀工、勺功、火候没有一个环节可以应付了事，
哪怕一点点小马虎也会让这道菜毁于一旦，
以前秦玉想做这道菜没什么机会，现在手上功夫已经没问题了，自然得试试。
想做真正的油爆双脆，这双脆的选择是第一步，
双脆的第一脆，非鸡胗莫属，
其实做油爆双脆用鸡胗基本算是众所周知的常用原料，
就算是那些胡乱作的铺子也会选用鸡胗做其中一脆。
只是处理起来就没那么考究了，
秦玉处理鸡胗并没有像一般厨师那样直接剖开切薄片，
而是先把里外两层筋膜撕了去，弃之不用，只要那点内里；
双脆的第二脆，各个馆子选择不同，
但真正符合要求的却不多：
猪肚肥腻，牛肚太韧，腰子厚实，其实都没脆的口感，
其实最好的是羊肚，片成薄片，热油爆炒才是真脆，
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