第172章 一百七十二、大展厨艺（2 / 4）
“阿刁小姐，糟溜鱼片片鱼不能一味追求薄，最重要的其实是均匀。”
门天泽解释道，秦玉抬起头比了个大拇指，示意懂行，
面对夸奖礼貌的门天泽当然要说句“谢谢”。
门天泽说的没错，糟溜鱼片的鱼片均匀最重要，
糟溜鱼片炒制的过程就是微微一滑，
太薄入锅就熟透了，会老，
太厚一下滑不透，会生，
更重要的是，糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的，
如果薄厚不均，就会使得薄的鱼片挂汁太厚味道过重，
而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无味了，
这样自然就不好吃。
秦玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准备下过了，
鱼片片的堪称完美，下锅时的火候也掌握的异常精准，
几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟，
秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸，
再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。
这糟溜鱼片，酒香袭人，鱼片叠成排，
上面覆盖着乳白晶莹的糟卤芡汁，看着就嫩得让人口舌生津，
这时候之前闷得米饭也好了，
秦玉把糟溜鱼片先端出来，让众人就着米饭先吃，
自己则又从指环里拿出了一堆食材，
在这套房自带的几平方米小厨房里就忙活开了：
一道油淋干巴，干巴就是腌制的生牛肉，用滚油炸，
大油过大肉，出锅时还带着噼啪的爆鸣声，
炸过的干巴纹理分明，那股干香让一众食肉动物欲罢不能；
清炒瓜尖，用的是难得的佛手瓜藤顶部嫩芽，
是秦玉在宁城一家特色滇菜菜馆后厨找到的，
末世前这家店以从滇省空运新鲜蔬菜而闻名，
瓜尖吃的就是鲜美脆爽，所以热油蒜末爆香一炒就够了，
其它做什么都是多余； ↑返回顶部↑
门天泽解释道，秦玉抬起头比了个大拇指，示意懂行，
面对夸奖礼貌的门天泽当然要说句“谢谢”。
门天泽说的没错，糟溜鱼片的鱼片均匀最重要，
糟溜鱼片炒制的过程就是微微一滑，
太薄入锅就熟透了，会老，
太厚一下滑不透，会生，
更重要的是，糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的，
如果薄厚不均，就会使得薄的鱼片挂汁太厚味道过重，
而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无味了，
这样自然就不好吃。
秦玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准备下过了，
鱼片片的堪称完美，下锅时的火候也掌握的异常精准，
几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟，
秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸，
再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。
这糟溜鱼片，酒香袭人，鱼片叠成排，
上面覆盖着乳白晶莹的糟卤芡汁，看着就嫩得让人口舌生津，
这时候之前闷得米饭也好了，
秦玉把糟溜鱼片先端出来，让众人就着米饭先吃，
自己则又从指环里拿出了一堆食材，
在这套房自带的几平方米小厨房里就忙活开了：
一道油淋干巴，干巴就是腌制的生牛肉，用滚油炸，
大油过大肉，出锅时还带着噼啪的爆鸣声，
炸过的干巴纹理分明，那股干香让一众食肉动物欲罢不能；
清炒瓜尖，用的是难得的佛手瓜藤顶部嫩芽，
是秦玉在宁城一家特色滇菜菜馆后厨找到的，
末世前这家店以从滇省空运新鲜蔬菜而闻名，
瓜尖吃的就是鲜美脆爽，所以热油蒜末爆香一炒就够了，
其它做什么都是多余； ↑返回顶部↑
