第177节（4 / 4）

  她都很想掐一把小脸，抱在怀里了。
  “嗯，这是个好问题。”柳薇薇赞赏地看了她一眼。
  很多厨师对许多原理，都是一知半解。
  如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次，为什么要加少许油，配少许盐等等，很多师傅都会说是经验，这个菜量的最佳口味就是这个配比，没有那么多为什么。
  可其实这些背后都有依据，只是他们没深究。
  “刚刚我给肉糜加水，是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来，拿出一根筷子就插了进去，“你看，经过搅拌之后，肉糜就开始起劲，变得黏糊糊的，这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。”
  “但如果不加水，等到白菜的水流出来，在煮饺子时，白菜馅就无法跟肉馅完全混合，这水分也无法融进肉馅里，达到起劲有弹性，让肉质包含水分的程度。” ↑返回顶部↑