美食情报王 第207节（2 / 4）
他自己，则开始用西红柿来和面。
灌汤包的面皮，只有薄薄一层。
和面的时候，肯定不能把番茄的颗粒也和进去。
简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽，影响面皮的光滑度。
所以，需要西红柿切皮之后，用料理机打成细腻的番茄浆，在拿细纱布过滤，以此来得到更纯净的番茄汁。
与水混合，还是按老步骤和面之后。
面团带着淡淡的红色，颇具辨识度和诱惑力。
陈舟看到眼前的番茄面团，就知道番茄汤包用这个准没错。
它能从第一眼就建立起“番茄风味”的期待。
...
生意忙完了之后，大姨得把午餐给儿媳妇带回去，今天周末，子涵妈妈在家等着呢。所以陈舟也没留她老人家一块。
小侯倒是对新品很感兴趣，在店里和老板研究起来，帮忙打打下手。
“老板，你来调馅，我在旁边包包子。”
陈舟点了点头，开始准备三种不同的番茄馅料。
首先，是西红柿鸡蛋。
这一想象中最简单的馅料。
构思非常直接，属于家常风味在包子上的延伸。
而陈舟同样在每天小份菜，都要炒西红柿鸡蛋。对此已经非常熟悉了。
但鸡蛋本身是固态的，根本就没法出汤。
所以，汤包里的汤，主要靠的是炒菜时，把切成小丁的西红柿炒出汤，再看稀稠程度加水、勾芡。
以期到达灌汤包的效果。
陈舟有锅气大师的加持，操作起来并不复杂。
很快就调好了一锅馅料。
鸡蛋同样炒的很碎，黄色小块混在红色的汤汁里，颜色是非常靓丽的。
不过，交给小侯来包包子的时候，就不是那么顺手了。
小伙子喃喃道：“不如大姨调的灌汤包馅好用。”
猪肉馅搅打上劲后，即使打了水，流动性也没那么强。
包进包子皮时，是比较容易操作的。
而西红柿鸡蛋的汤汁里面虽然勾芡了，但粘稠度还不够。
真的会在面皮上往下流。 ↑返回顶部↑
灌汤包的面皮，只有薄薄一层。
和面的时候，肯定不能把番茄的颗粒也和进去。
简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽，影响面皮的光滑度。
所以，需要西红柿切皮之后，用料理机打成细腻的番茄浆，在拿细纱布过滤，以此来得到更纯净的番茄汁。
与水混合，还是按老步骤和面之后。
面团带着淡淡的红色，颇具辨识度和诱惑力。
陈舟看到眼前的番茄面团，就知道番茄汤包用这个准没错。
它能从第一眼就建立起“番茄风味”的期待。
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生意忙完了之后，大姨得把午餐给儿媳妇带回去，今天周末，子涵妈妈在家等着呢。所以陈舟也没留她老人家一块。
小侯倒是对新品很感兴趣，在店里和老板研究起来，帮忙打打下手。
“老板，你来调馅，我在旁边包包子。”
陈舟点了点头，开始准备三种不同的番茄馅料。
首先，是西红柿鸡蛋。
这一想象中最简单的馅料。
构思非常直接，属于家常风味在包子上的延伸。
而陈舟同样在每天小份菜，都要炒西红柿鸡蛋。对此已经非常熟悉了。
但鸡蛋本身是固态的，根本就没法出汤。
所以，汤包里的汤，主要靠的是炒菜时，把切成小丁的西红柿炒出汤，再看稀稠程度加水、勾芡。
以期到达灌汤包的效果。
陈舟有锅气大师的加持，操作起来并不复杂。
很快就调好了一锅馅料。
鸡蛋同样炒的很碎，黄色小块混在红色的汤汁里，颜色是非常靓丽的。
不过，交给小侯来包包子的时候，就不是那么顺手了。
小伙子喃喃道：“不如大姨调的灌汤包馅好用。”
猪肉馅搅打上劲后，即使打了水，流动性也没那么强。
包进包子皮时，是比较容易操作的。
而西红柿鸡蛋的汤汁里面虽然勾芡了，但粘稠度还不够。
真的会在面皮上往下流。 ↑返回顶部↑
