美食情报王 第174节（2 / 4）
...
回去之后，陈舟查看起王燊前辈的回忆录。
人与人之间的明显区别是，关注的点不同。
陈舟就很喜欢看做菜方面的内容，他跳过王燊前辈的生平回忆，找起来厨艺知识和经验。
这时候，系统跳出来一条提示：
【翻看大师回忆录，你收获鱼香肉丝的改良做法】
这还没看到“锅之呼吸”呢，先来了意外收获。
陈舟也简单看了看王燊前辈的鱼香肉丝。
这是一道典型的川菜。
但在京海地区流行的过程中，有了演变与适应性地改进。
传统做法里，是酸甜辣咸鲜的复合鱼香口。
在本地做法里，是小荔枝口，辣味更低，偏向糖醋的变体。
食材方面。
川蜀地区笋丝获取方便，是鱼香肉丝当中的重要食材。
而北方地区，用了更常见，更容易获得的青椒丝、胡萝卜丝。
酱料方面，也有所不同。
多了甜面酱和黄豆酱的尝试。
至此，陈舟先对【大师】这一水平，有了新的理解。
除了技艺上的炉火纯青，在创新上也有独特的见解。
第164章 火候控制半步大师水准，重新出发又来探店了
为什么一道菜在不同的地区会呈现出不同的样子，陈舟看完了这位前辈的笔记之后，有了新的体会。
老话讲一方水土养一方人。
海边可能多盐，盆地因为湿气重可能嗜辣。
长期以来形成的口味偏好，是有区别的。
那么一道菜品在流传的过程中，肯定也会根据当地的饮食习惯进行适应改良。
继续往后翻，陈舟很快便看到了锅气技巧的上篇。
这里陈舟直接收到了系统的提示。
火候控制的经验条亮了一大截，一直投入积分，水平一直上涨，几乎把陈舟最近积攒下来的好评分数全部用光了。
但，并没像小说那样，感受到洪荒之力在体内奔涌。
反而是一种通透的觉悟，在指尖萌生出来。 ↑返回顶部↑
回去之后，陈舟查看起王燊前辈的回忆录。
人与人之间的明显区别是，关注的点不同。
陈舟就很喜欢看做菜方面的内容，他跳过王燊前辈的生平回忆，找起来厨艺知识和经验。
这时候，系统跳出来一条提示：
【翻看大师回忆录，你收获鱼香肉丝的改良做法】
这还没看到“锅之呼吸”呢，先来了意外收获。
陈舟也简单看了看王燊前辈的鱼香肉丝。
这是一道典型的川菜。
但在京海地区流行的过程中，有了演变与适应性地改进。
传统做法里，是酸甜辣咸鲜的复合鱼香口。
在本地做法里，是小荔枝口，辣味更低，偏向糖醋的变体。
食材方面。
川蜀地区笋丝获取方便，是鱼香肉丝当中的重要食材。
而北方地区，用了更常见，更容易获得的青椒丝、胡萝卜丝。
酱料方面，也有所不同。
多了甜面酱和黄豆酱的尝试。
至此，陈舟先对【大师】这一水平，有了新的理解。
除了技艺上的炉火纯青，在创新上也有独特的见解。
第164章 火候控制半步大师水准，重新出发又来探店了
为什么一道菜在不同的地区会呈现出不同的样子，陈舟看完了这位前辈的笔记之后，有了新的体会。
老话讲一方水土养一方人。
海边可能多盐，盆地因为湿气重可能嗜辣。
长期以来形成的口味偏好，是有区别的。
那么一道菜品在流传的过程中，肯定也会根据当地的饮食习惯进行适应改良。
继续往后翻，陈舟很快便看到了锅气技巧的上篇。
这里陈舟直接收到了系统的提示。
火候控制的经验条亮了一大截，一直投入积分，水平一直上涨，几乎把陈舟最近积攒下来的好评分数全部用光了。
但，并没像小说那样，感受到洪荒之力在体内奔涌。
反而是一种通透的觉悟，在指尖萌生出来。 ↑返回顶部↑
