七零年代嫁进设计院 第23节（4 / 4）

  乔羽虽是苏城人，但她上大学到工作，一直住上海，她挺会做上海美食。
  酱油肉丝面，讲究的是肉丝的厚薄。
  乔羽刀工好，肉丝切的相当匀称。
  软软的肉块在她手里非常听话，乔羽切的时候真正做到不厚此薄彼。
  她把小肉切成半厘米厚的长条，用生抽，老抽，盐，白胡椒还有料酒腌制好。
  面条她用的是她中午做剩的劲道面。上海本地用的是细面，但她现在使的锅是煤炭烧的大锅，火力太旺，太细的面她怕会软的太快，吃进嘴里，没嚼头。
  上海面的制作讲究二回炉，面条煮熟过一次之后要过冷水冷凝，等汤汁收好后，再把冷凝好的面过一遍汤。盛出来之前，加两片烫过的青菜，再舀一点点猪油，就是正宗老情怀酱油肉丝面。 ↑返回顶部↑