第169章 给自己挖坑（2 / 3）
一上来，就是这样的高分，自然给后面的选手，带来了不小的压力。
而方大厨的心，则是安定了下来，以往年的经验，这样的分数进入决赛，肯定没什么问题了。
至于此时的秦夕雨，站在自己的厨位边上，心如死灰。
甚至做好了被评委们狂喷的准备，毕竟最后的几个失误，实在是各个致命。
紧接着，其他选手的菜品，也都被一一送上了评委席，不过连续评审了七八道，都不曾出现比方大厨更高的分数。
直到莫奇正。
莫奇正这次做的并非华夏菜品，而是一道来自意大利的国宝级菜肴，porchetta。
这道菜，在国内则被叫做意式脆皮猪肉卷，在不少米其林西餐厅，都能见到这道菜的身影。
这道菜的做法跟惠林顿牛排有一定的相似之处，两者在外观上也有相似之处，但相比而言，意式脆皮猪肉卷食材的丰富程度，比惠灵顿牛排，还要来得复杂一些。
尤其是馅料的食材，多达八九个。
培根、菠菜、蒜泥、姜泥、奥勒冈、牛奶、吐司、松子、黑加仑葡萄干等。
正因为馅料由这么多的食材组成，从而导致其口感非常丰富，层次感也很强。
其次，这道意式脆皮猪肉卷，必须精选上好的猪五花，改刀将猪五花从中间片开后，如给明虾开背一般，不能片端，必须边缘粘连。
如此一来，猪五花的铺展面就成了原来的两倍，随后将烹制好的馅料分两层铺盖在猪五花上，将整块五花肉卷起来固定，成为一个圆柱体。
当然，这道菜最重要的一步，还是放入烤箱里面烤制的过程。
正常情况下，二百四十度的高温，都必须得烤制三个小时，才能彻底成型。
然而，比赛才不过一个小时罢了。
这让薛宝丰突然好奇，这道菜，究竟是如何完成的。
在品尝之前，薛宝丰来到了台前，仔细端倪了这道色泽金黄，外皮酥脆的意式脆皮猪肉卷后，满脸好奇地看向了莫奇正。
“莫大厨，这道菜太让我震惊了，我很想知道，你是如何做到，在一个小时内，将这猪肉卷的表皮，烤得如此酥脆？按理说，利用烤箱的话，时间上是不允许的。”薛宝丰情不自禁问道。
由于先前比赛现场的特写镜头，大部分时间都集中在了秦夕雨的身上，所以不少大厨的一些操作，都错过了。
提及这点，莫奇正的脸上，露出了一抹骄傲的笑容，道：“薛主席，这个操作也是我近段时间刚学会的，那就是先用高温热油，将这五花肉表皮淋上几遍，等表皮被热油淋得微微酥脆，使其内部的水分不再容易流失之后，再放入烤箱，就事半功倍了。”
“莫大厨，不愧是龙城来的五星级大厨，能想到用这样的方式加快这道菜的进程，实在是厉害！”薛宝丰不由得给莫奇正竖了个大拇指。
然而，莫奇正却摇了摇头，如实地说道：“当然，在这里，我得事先声明一下。这个方法，并非是我独创，而是近段时间，我刚从我的师父那里学来的。”
“哦？莫大厨，那您的师父是？”何马完全不可能想到莫奇正会和于晓有关，于是下意识问道。
“我的师父，刚才你提到过，正是小溪的解忧厨房店老板。不过，不知道师父发生什么事，现在已经不在现场。”除了秦夕雨注意到于晓离开之外，莫奇正其实也注意到了。
而提及莫奇正的师父是于晓，现场瞬间响起一片惊呼。
尤其是何马的脸色，顿时尴尬不已，早知道是于晓，他肯定打死也不会问这个问题了。
“是啊，只可惜于先生不知道何事，突然离开了。其实，我本人，也是非常佩服于先生的。”薛宝丰开口，淡淡地笑道。
这次薛宝丰之所以决定来担任这次晋级赛的评委，其中很大的原因，就是冲着于晓来的。 ↑返回顶部↑
而方大厨的心，则是安定了下来，以往年的经验，这样的分数进入决赛，肯定没什么问题了。
至于此时的秦夕雨，站在自己的厨位边上，心如死灰。
甚至做好了被评委们狂喷的准备，毕竟最后的几个失误，实在是各个致命。
紧接着，其他选手的菜品，也都被一一送上了评委席，不过连续评审了七八道，都不曾出现比方大厨更高的分数。
直到莫奇正。
莫奇正这次做的并非华夏菜品，而是一道来自意大利的国宝级菜肴，porchetta。
这道菜，在国内则被叫做意式脆皮猪肉卷，在不少米其林西餐厅，都能见到这道菜的身影。
这道菜的做法跟惠林顿牛排有一定的相似之处，两者在外观上也有相似之处，但相比而言，意式脆皮猪肉卷食材的丰富程度，比惠灵顿牛排，还要来得复杂一些。
尤其是馅料的食材，多达八九个。
培根、菠菜、蒜泥、姜泥、奥勒冈、牛奶、吐司、松子、黑加仑葡萄干等。
正因为馅料由这么多的食材组成，从而导致其口感非常丰富，层次感也很强。
其次，这道意式脆皮猪肉卷，必须精选上好的猪五花，改刀将猪五花从中间片开后，如给明虾开背一般，不能片端，必须边缘粘连。
如此一来，猪五花的铺展面就成了原来的两倍，随后将烹制好的馅料分两层铺盖在猪五花上，将整块五花肉卷起来固定，成为一个圆柱体。
当然，这道菜最重要的一步，还是放入烤箱里面烤制的过程。
正常情况下，二百四十度的高温，都必须得烤制三个小时，才能彻底成型。
然而，比赛才不过一个小时罢了。
这让薛宝丰突然好奇，这道菜，究竟是如何完成的。
在品尝之前，薛宝丰来到了台前，仔细端倪了这道色泽金黄，外皮酥脆的意式脆皮猪肉卷后，满脸好奇地看向了莫奇正。
“莫大厨，这道菜太让我震惊了，我很想知道，你是如何做到，在一个小时内，将这猪肉卷的表皮，烤得如此酥脆？按理说，利用烤箱的话，时间上是不允许的。”薛宝丰情不自禁问道。
由于先前比赛现场的特写镜头，大部分时间都集中在了秦夕雨的身上，所以不少大厨的一些操作，都错过了。
提及这点，莫奇正的脸上，露出了一抹骄傲的笑容，道：“薛主席，这个操作也是我近段时间刚学会的，那就是先用高温热油，将这五花肉表皮淋上几遍，等表皮被热油淋得微微酥脆，使其内部的水分不再容易流失之后，再放入烤箱，就事半功倍了。”
“莫大厨，不愧是龙城来的五星级大厨，能想到用这样的方式加快这道菜的进程，实在是厉害！”薛宝丰不由得给莫奇正竖了个大拇指。
然而，莫奇正却摇了摇头，如实地说道：“当然，在这里，我得事先声明一下。这个方法，并非是我独创，而是近段时间，我刚从我的师父那里学来的。”
“哦？莫大厨，那您的师父是？”何马完全不可能想到莫奇正会和于晓有关，于是下意识问道。
“我的师父，刚才你提到过，正是小溪的解忧厨房店老板。不过，不知道师父发生什么事，现在已经不在现场。”除了秦夕雨注意到于晓离开之外，莫奇正其实也注意到了。
而提及莫奇正的师父是于晓，现场瞬间响起一片惊呼。
尤其是何马的脸色，顿时尴尬不已，早知道是于晓，他肯定打死也不会问这个问题了。
“是啊，只可惜于先生不知道何事，突然离开了。其实，我本人，也是非常佩服于先生的。”薛宝丰开口，淡淡地笑道。
这次薛宝丰之所以决定来担任这次晋级赛的评委，其中很大的原因，就是冲着于晓来的。 ↑返回顶部↑
