第57章 天价挖人（2 / 3）
只见鸡爪表面的胶质，突然裂开一条明显的缝隙，宛如突然含苞绽放的花朵。
原来，鸡爪在煮沸之前，于晓便在每个鸡爪的背部划了一条浅浅的刀痕，这条刀痕在沸水煮的过程中不曾裂开，但当被置入冰沙中，极具的热胀冷缩，最终使其崩裂。
如此一来，鸡爪内部的肉质不容易被沸水煮烂，而表皮，又依旧保持着劲道。
并且，这让脱骨，也变得容易不少，随着背部裂开之后，于晓轻轻一扯，便将骨头，从肉质内，抽了出来。
速度之快，令人眼花缭乱。
何厨师长等人，自然看得目瞪口呆。
“这……这脱骨的速度，未必也太快了一点吧？”
“是啊！这手法，太娴熟了！”
“这到底怎么做到的？这是如何保证，那道划痕不在沸水中就直接崩裂？”
只能说，经验所致。
不过，何厨师长还是瘪了瘪嘴，道：“那又如何，鸡爪不在汤汁中浸泡五个小时以上，根本不可能真正入味！”
“对！就算再少，也得浸泡三个小时！”
“是啊，如果不入味，鸡爪的味道就会显得酸辣不均，辣的太辣，淡的太淡，那就是失败品！”
于晓依旧没有理会这些人的质疑，将所有鸡爪都脱骨之后，于晓从橱柜里，拿出了一个断筋器。
断筋器也叫戳肉器，表面一般由几十枚细小宛如钉子一般的针尖组成，用来戳穿肉质表面，从而达到更加入味的效果。
于晓的动作，依旧极快，快得令人目不暇接。
完成这些之后，于晓将鸡爪倒入早已调制好的柠檬汤汁当中，而后开始顺时针搅拌了起来。
搅拌的速度也变得越来越快，所有的鸡爪宛如排成了一条曲线，一个跟着一个。
直到，于晓突然反转，从顺时针，变成了逆时针。
如此搅拌了近十分钟之后，于晓这才停下了动作，一盘一盘将鸡爪捞出，摆上几片青黄的柠檬，撒上小米椒，香菜末，还有星星点点的芝麻。
“香香，开始上菜。”于晓朝苏香香微微一笑，说道。
“老板，能让我尝尝吗？”
这时，全程几乎都在吐槽的何厨师长，突然咽了口口水，恳求地看着于晓，说道。
“不行。”于晓洗完手，在擦手巾上一擦，淡淡地说道。
这一次，姜星宇倒是学聪明了，趁着方才顾客还不多的时候，先在苏香香那边，领了一个号。
当看着苏香香端来的这份柠檬无骨鸡爪摆在自己面前的时候，姜星宇已然有些，迫不及待了。
都顾不得拿起筷子，姜星宇便抓起一只劲道十足的鸡爪，放入了自己的嘴里。
瞬间，一股咸甜适中，又酸又辣，清脆爽口的味道，在姜星宇的口腔里，炸裂开来！
“好吃！”姜星宇满足地赞赏道。
“姜少，能不能给我尝一只，我不信，才浸泡十分钟的鸡爪，能真正入味。”何厨师长的喉结，又呈现出一个吞咽口水的姿态。 ↑返回顶部↑
原来，鸡爪在煮沸之前，于晓便在每个鸡爪的背部划了一条浅浅的刀痕，这条刀痕在沸水煮的过程中不曾裂开，但当被置入冰沙中，极具的热胀冷缩，最终使其崩裂。
如此一来，鸡爪内部的肉质不容易被沸水煮烂，而表皮，又依旧保持着劲道。
并且，这让脱骨，也变得容易不少，随着背部裂开之后，于晓轻轻一扯，便将骨头，从肉质内，抽了出来。
速度之快，令人眼花缭乱。
何厨师长等人，自然看得目瞪口呆。
“这……这脱骨的速度，未必也太快了一点吧？”
“是啊！这手法，太娴熟了！”
“这到底怎么做到的？这是如何保证，那道划痕不在沸水中就直接崩裂？”
只能说，经验所致。
不过，何厨师长还是瘪了瘪嘴，道：“那又如何，鸡爪不在汤汁中浸泡五个小时以上，根本不可能真正入味！”
“对！就算再少，也得浸泡三个小时！”
“是啊，如果不入味，鸡爪的味道就会显得酸辣不均，辣的太辣，淡的太淡，那就是失败品！”
于晓依旧没有理会这些人的质疑，将所有鸡爪都脱骨之后，于晓从橱柜里，拿出了一个断筋器。
断筋器也叫戳肉器，表面一般由几十枚细小宛如钉子一般的针尖组成，用来戳穿肉质表面，从而达到更加入味的效果。
于晓的动作，依旧极快，快得令人目不暇接。
完成这些之后，于晓将鸡爪倒入早已调制好的柠檬汤汁当中，而后开始顺时针搅拌了起来。
搅拌的速度也变得越来越快，所有的鸡爪宛如排成了一条曲线，一个跟着一个。
直到，于晓突然反转，从顺时针，变成了逆时针。
如此搅拌了近十分钟之后，于晓这才停下了动作，一盘一盘将鸡爪捞出，摆上几片青黄的柠檬，撒上小米椒，香菜末，还有星星点点的芝麻。
“香香，开始上菜。”于晓朝苏香香微微一笑，说道。
“老板，能让我尝尝吗？”
这时，全程几乎都在吐槽的何厨师长，突然咽了口口水，恳求地看着于晓，说道。
“不行。”于晓洗完手，在擦手巾上一擦，淡淡地说道。
这一次，姜星宇倒是学聪明了，趁着方才顾客还不多的时候，先在苏香香那边，领了一个号。
当看着苏香香端来的这份柠檬无骨鸡爪摆在自己面前的时候，姜星宇已然有些，迫不及待了。
都顾不得拿起筷子，姜星宇便抓起一只劲道十足的鸡爪，放入了自己的嘴里。
瞬间，一股咸甜适中，又酸又辣，清脆爽口的味道，在姜星宇的口腔里，炸裂开来！
“好吃！”姜星宇满足地赞赏道。
“姜少，能不能给我尝一只，我不信，才浸泡十分钟的鸡爪，能真正入味。”何厨师长的喉结，又呈现出一个吞咽口水的姿态。 ↑返回顶部↑
