第七百五十一章 蚝油（3 / 3）
最大的一条上了十斤，堪称嘉琪鱼王。
然后上锅熬汁，得到原汁蚝油。
原汁蚝油色泽灰暗，易分层，不好看也不好吃不好保存，因此，必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。
先将铁锅加热，抹一层素油。然后放入糖加热溶化。
糖液起泡粘稠，呈金黄色后，加入水和原汁蚝油。加水的目的是稀释里边的游离氨基酸，再缓缓加热，保持九十度左右，将蚝汁颜色逐渐转变成红褐色。
接下来类似勾芡，采用一定配比的淀粉及海藻熬出的胶作为纤维素增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。
这个过程中还要加盐，用于提鲜和防霉。
最后就是装瓶蒸制高温消毒，然后加盖密封。
其实和做酱油类似，不过时间短得多。初步工艺流程摸索出来，已经是五日之后了。 ↑返回顶部↑
然后上锅熬汁，得到原汁蚝油。
原汁蚝油色泽灰暗，易分层，不好看也不好吃不好保存，因此，必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。
先将铁锅加热，抹一层素油。然后放入糖加热溶化。
糖液起泡粘稠，呈金黄色后，加入水和原汁蚝油。加水的目的是稀释里边的游离氨基酸，再缓缓加热，保持九十度左右，将蚝汁颜色逐渐转变成红褐色。
接下来类似勾芡，采用一定配比的淀粉及海藻熬出的胶作为纤维素增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。
这个过程中还要加盐，用于提鲜和防霉。
最后就是装瓶蒸制高温消毒，然后加盖密封。
其实和做酱油类似，不过时间短得多。初步工艺流程摸索出来，已经是五日之后了。 ↑返回顶部↑
