第169章 一百六十九、今晚吃鸡（3 / 4）
任家小馆的老厨子秘传加自己的改良，能和一般的大路货一样吗？
这边纳鹏一头雾水，搞不清秦玉要怎么做，
那边秦玉已经把浸泡好的鸡肉下油锅过油了。
泡椒鸡过油讲究的是外酥里嫩，虽说不是什么太难的手法，
但要做到最好，也需要厨师五感通明，
眼耳鼻都得用上，
眼睛看鸡肉过油时的颜色变化判断生熟，
耳朵听鸡肉过油时的爆裂声判断酥脆程度，
鼻子闻鸡肉过油时的香气判断火候是否到位，
否则油过的浅了鸡肉里面不熟，过的深了外面的鸡皮就糊了。
不过显然这次秦玉过油过的并不算怎么成功，
连纳鹏这几个外行都看出来了，这肉还没完全熟啊，
眼瞅着鸡皮都没炸透就捞了出来，
纳鹏正要说什么，却见秦玉顺手打开一个略显陈旧的瓶子，
从里面倒了一点深红色的汤汁，直接浇到还冒着热气的鸡肉上，
发出轻微的爆鸣。
纳鹏一纳闷，这是已经提前调好酸甜汁了？
这东西不是现调现吃才口味最佳吗？
纳鹏吸了吸鼻子，似乎不是什么酸甜汁，好像就是普通的酱油；
还没等他想明白，就看秦玉又撒进去一把白糖，
这个纳鹏不会看错，就是正八经的白糖；
紧接着倒了一点点醋，顺手把提前切好的香菜末和姜末蒜末等辅料都撒了进去，
完全没看出有配比的感觉，似乎就是随便加点，完全不走心的样子，
纳鹏心说做菜哪有这么随心所欲的，
自己这个外行做菜都不能这么不走心，
别的不说，单说放酱油，自己吃过的泡椒鸡就不可能放这么一点点，
更不用说酸甜汁中最重要的醋，秦玉似乎就放了一小勺，这够味吗？
其它料似乎也不多，
尤其是需要精确调节用量的辅料，尤其是香菜和姜末，
完全就是信手一抓，这叫调酱汁吗？ ↑返回顶部↑
这边纳鹏一头雾水，搞不清秦玉要怎么做，
那边秦玉已经把浸泡好的鸡肉下油锅过油了。
泡椒鸡过油讲究的是外酥里嫩，虽说不是什么太难的手法，
但要做到最好，也需要厨师五感通明，
眼耳鼻都得用上，
眼睛看鸡肉过油时的颜色变化判断生熟，
耳朵听鸡肉过油时的爆裂声判断酥脆程度，
鼻子闻鸡肉过油时的香气判断火候是否到位，
否则油过的浅了鸡肉里面不熟，过的深了外面的鸡皮就糊了。
不过显然这次秦玉过油过的并不算怎么成功，
连纳鹏这几个外行都看出来了，这肉还没完全熟啊，
眼瞅着鸡皮都没炸透就捞了出来，
纳鹏正要说什么，却见秦玉顺手打开一个略显陈旧的瓶子，
从里面倒了一点深红色的汤汁，直接浇到还冒着热气的鸡肉上，
发出轻微的爆鸣。
纳鹏一纳闷，这是已经提前调好酸甜汁了？
这东西不是现调现吃才口味最佳吗？
纳鹏吸了吸鼻子，似乎不是什么酸甜汁，好像就是普通的酱油；
还没等他想明白，就看秦玉又撒进去一把白糖，
这个纳鹏不会看错，就是正八经的白糖；
紧接着倒了一点点醋，顺手把提前切好的香菜末和姜末蒜末等辅料都撒了进去，
完全没看出有配比的感觉，似乎就是随便加点，完全不走心的样子，
纳鹏心说做菜哪有这么随心所欲的，
自己这个外行做菜都不能这么不走心，
别的不说，单说放酱油，自己吃过的泡椒鸡就不可能放这么一点点，
更不用说酸甜汁中最重要的醋，秦玉似乎就放了一小勺，这够味吗？
其它料似乎也不多，
尤其是需要精确调节用量的辅料，尤其是香菜和姜末，
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