第168章 一百六十八、神剑威能（3 / 4）
泡椒鸡，这道菜其实说起来很简单，
鸡肉切小块过油后垫上焯好的包菜，趁热用配好的冷汁一浇，
过油的鸡肉吸收冷汁变得滋味十足，同时又不失鸡肉的鲜嫩。
做法简单，也就决定了这道菜好不好吃，关键就在于泡鸡肉的冷汤汁，
这鸡肉吸饱的汤汁是什么味道鸡肉就是什么味道，
汤汁调的好、和鸡肉搭配得好，那就好吃，反之就不行。
说起来，宁城大牌档的王府鸡其实也就是名声大，
说到口味，多年来却备受诟病，就是因为汤汁不好吃，咸的人无从下口，
因而年年上“宁城十大万万不可吃名品”排行榜。
而刚巧，秦玉就从一位老厨子手里，得到了泡椒鸡汤汁的最好配方，
这老厨子没什么大名气，也没什么大作品，
唯独靠秘制的酸甜口汤汁，把一道泡椒鸡的口味调出了境界，
打出了一点不大不小名声。
宁城老南湖人都知道的任家小馆，
号称“凤凰西街最好吃的苍蝇馆子”，就是老厨子的产业，
而这“凤凰西街最好吃”的名号就大半源于这道泡椒鸡。
做菜是一门既需要定量又需要定性的手艺。
所谓定量，煮饭一碗米两碗水，
烙饼和面七分冷水揉三分热水烫，
这都是所谓的定量，不能差，差了饭就夹生，面就太黏。
可有的时候，定量的东西又要定性去修改，
比如不同的食材成熟度不同，原本定好的量就需要调整，
而任家老厨子秘制的酸甜汁里除了各种调味料，
还有泡椒、香菜、大蒜、小葱柠檬、和生姜等等近十几种果品蔬菜的辅助，
这里涉及到定性的东西就尤其复杂。
只有对所有材料运用自如，才能调出味道鲜美可口的酸甜汁，
秦玉也是因为一个偶然的机会，得到了任老先生的真传，
只是秦玉这个人愿意琢磨，
因此不单掌握了这酸甜汁的秘密，自己还搞了点创新，
对于自己的泡椒鸡，秦玉毫不谦虚地打120分，比任老先生的满分还高20！ ↑返回顶部↑
鸡肉切小块过油后垫上焯好的包菜，趁热用配好的冷汁一浇，
过油的鸡肉吸收冷汁变得滋味十足，同时又不失鸡肉的鲜嫩。
做法简单，也就决定了这道菜好不好吃，关键就在于泡鸡肉的冷汤汁，
这鸡肉吸饱的汤汁是什么味道鸡肉就是什么味道，
汤汁调的好、和鸡肉搭配得好，那就好吃，反之就不行。
说起来，宁城大牌档的王府鸡其实也就是名声大，
说到口味，多年来却备受诟病，就是因为汤汁不好吃，咸的人无从下口，
因而年年上“宁城十大万万不可吃名品”排行榜。
而刚巧，秦玉就从一位老厨子手里，得到了泡椒鸡汤汁的最好配方，
这老厨子没什么大名气，也没什么大作品，
唯独靠秘制的酸甜口汤汁，把一道泡椒鸡的口味调出了境界，
打出了一点不大不小名声。
宁城老南湖人都知道的任家小馆，
号称“凤凰西街最好吃的苍蝇馆子”，就是老厨子的产业，
而这“凤凰西街最好吃”的名号就大半源于这道泡椒鸡。
做菜是一门既需要定量又需要定性的手艺。
所谓定量，煮饭一碗米两碗水，
烙饼和面七分冷水揉三分热水烫，
这都是所谓的定量，不能差，差了饭就夹生，面就太黏。
可有的时候，定量的东西又要定性去修改，
比如不同的食材成熟度不同，原本定好的量就需要调整，
而任家老厨子秘制的酸甜汁里除了各种调味料，
还有泡椒、香菜、大蒜、小葱柠檬、和生姜等等近十几种果品蔬菜的辅助，
这里涉及到定性的东西就尤其复杂。
只有对所有材料运用自如，才能调出味道鲜美可口的酸甜汁，
秦玉也是因为一个偶然的机会，得到了任老先生的真传，
只是秦玉这个人愿意琢磨，
因此不单掌握了这酸甜汁的秘密，自己还搞了点创新，
对于自己的泡椒鸡，秦玉毫不谦虚地打120分，比任老先生的满分还高20！ ↑返回顶部↑
