第10章 农家小炒肉（2 / 3）
在后世，有农家小炒肉的餐馆越来越少了，因为这道菜的特殊性，逐渐的退出了餐馆，只有一些农家里，或者厨子自己，才会炒制，也只有在这些地方，才能吃到真正的正宗农家小炒肉。
而餐馆、酒店，因为要面向客户，尤其还是来自五湖四海的客户，所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉，因为这样才能满足大部分的口味，也许菜单上印的是农家小炒肉，可实际上端出来的，只能是辣椒炒肉。
以后世那种全球化的脚步越来越快，估计用不了多久，正宗的农家小炒肉会渐渐的失传，也许也不会，但是以后想吃到正宗的，除非自己会方法，否则很难了。
而辣椒炒肉，作为阉割版的农家小炒肉，他的最大特点是，不辣……
没错，就是不辣！
或许，这是个讽刺！
后世培育的辣椒品种有很多，判断一种辣椒是否辣不辣，首先看颜色，颜色越偏向深绿，则越辣，颜色越偏浅绿，青绿，则不辣，个头越大越不辣，个头越小越辣。
大部分的餐馆，选用的都是那种浅绿而且个头大的辣椒，作为辣椒炒肉的原材。
除了在选材外，炒制的方法，也是掩盖辣椒辣味的一种。
首先是锅里放油炒，在油的作用下，炒制出来的辣椒，辣味会被破坏，导致辣味降低。
再者，便是用到味精！
炒制辣椒的时候，放味精，味精也会掩盖和中和辣椒的辣味。
结果就是，炒出来的辣椒炒肉，已经没什么辣味了，虽然也保留了一丝的辣椒纤维甘响，也延续了部分农家小炒肉的味道。
但是其美味程度，大大的降低了。
可反倒是这样的一盘菜，却被五湖四海大部分的人所接受，因为不辣，或者是微辣，导致很多人都能没门槛的吃到这道菜，这也是为什么，后世的餐馆都用辣椒炒肉的原因。
不求特别吸引客户，只求不得罪客户。
而且受众也高了。
而现在，李初经过一番思考之后，最终还是选择了用辣椒炒肉，而不是农家小炒肉，主要还是宋朝的时候没有辣椒，虽然看他们吃相似乎不怕辣，可对于农家小炒肉那种辣的级别来说，李初还是有点担心的。
好不容易开张了，看样子还是一个超级大客户，可不能吓走别人。
这边准备辣椒炒肉的材料，同时，也将压力锅里的冷了的米饭盛出，重新淘米煮饭。
从定制系统里购来的辣椒，是属于中等辣程度的，这种程度还是可以勉强接受，在切的时候，李初还特意横切的薄一点，这样有利于辣味的中和。
青椒红椒一样切了一点，红椒的辣味低，而且带些甜味。
上锅，倒油，大火爆炒。
北宋时期，第一盘辣椒炒肉出来了。
相比之其他的菜，辣椒炒肉更内敛了一些，农家小炒肉能香飘百米，而这个阉割版的，却香味内敛，只有在盘子边上才能问到香味。
都是油把味道遮掩了。
李初之所以会选择辣椒炒肉，主要还是这道菜算是炒菜的一种代表了，把炒字用的淋漓尽致，让古人感受到炒的魅力！
金针菇、豆芽，这都是能在北宋经常吃到的菜，老人和紫衣青年只动了一点，而肉片则一片也没有了，两人显然也意识到，后面还有几道菜，这一开始就吃都这么饱，还怎么拿胃去享受后面的？
“咦，这道菜用的是什么食材？”
“停，你先别说，让我猜猜看。” ↑返回顶部↑
而餐馆、酒店，因为要面向客户，尤其还是来自五湖四海的客户，所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉，因为这样才能满足大部分的口味，也许菜单上印的是农家小炒肉，可实际上端出来的，只能是辣椒炒肉。
以后世那种全球化的脚步越来越快，估计用不了多久，正宗的农家小炒肉会渐渐的失传，也许也不会，但是以后想吃到正宗的，除非自己会方法，否则很难了。
而辣椒炒肉，作为阉割版的农家小炒肉，他的最大特点是，不辣……
没错，就是不辣！
或许，这是个讽刺！
后世培育的辣椒品种有很多，判断一种辣椒是否辣不辣，首先看颜色，颜色越偏向深绿，则越辣，颜色越偏浅绿，青绿，则不辣，个头越大越不辣，个头越小越辣。
大部分的餐馆，选用的都是那种浅绿而且个头大的辣椒，作为辣椒炒肉的原材。
除了在选材外，炒制的方法，也是掩盖辣椒辣味的一种。
首先是锅里放油炒，在油的作用下，炒制出来的辣椒，辣味会被破坏，导致辣味降低。
再者，便是用到味精！
炒制辣椒的时候，放味精，味精也会掩盖和中和辣椒的辣味。
结果就是，炒出来的辣椒炒肉，已经没什么辣味了，虽然也保留了一丝的辣椒纤维甘响，也延续了部分农家小炒肉的味道。
但是其美味程度，大大的降低了。
可反倒是这样的一盘菜，却被五湖四海大部分的人所接受，因为不辣，或者是微辣，导致很多人都能没门槛的吃到这道菜，这也是为什么，后世的餐馆都用辣椒炒肉的原因。
不求特别吸引客户，只求不得罪客户。
而且受众也高了。
而现在，李初经过一番思考之后，最终还是选择了用辣椒炒肉，而不是农家小炒肉，主要还是宋朝的时候没有辣椒，虽然看他们吃相似乎不怕辣，可对于农家小炒肉那种辣的级别来说，李初还是有点担心的。
好不容易开张了，看样子还是一个超级大客户，可不能吓走别人。
这边准备辣椒炒肉的材料，同时，也将压力锅里的冷了的米饭盛出，重新淘米煮饭。
从定制系统里购来的辣椒，是属于中等辣程度的，这种程度还是可以勉强接受，在切的时候，李初还特意横切的薄一点，这样有利于辣味的中和。
青椒红椒一样切了一点，红椒的辣味低，而且带些甜味。
上锅，倒油，大火爆炒。
北宋时期，第一盘辣椒炒肉出来了。
相比之其他的菜，辣椒炒肉更内敛了一些，农家小炒肉能香飘百米，而这个阉割版的，却香味内敛，只有在盘子边上才能问到香味。
都是油把味道遮掩了。
李初之所以会选择辣椒炒肉，主要还是这道菜算是炒菜的一种代表了，把炒字用的淋漓尽致，让古人感受到炒的魅力！
金针菇、豆芽，这都是能在北宋经常吃到的菜，老人和紫衣青年只动了一点，而肉片则一片也没有了，两人显然也意识到，后面还有几道菜，这一开始就吃都这么饱，还怎么拿胃去享受后面的？
“咦，这道菜用的是什么食材？”
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