第7章 报菜名（1 / 4）
没有泥土的腥味，而且还散发一股清香。
作为一个很有经验的厨师，单靠闻着气味，他立马就能判断出，这藕片，是真的熟了。
于是他放进口中咬了一口，咔嚓……
咦，怎么会这么的清脆，既然是熟了，怎么可能还会保持着生莲藕那种清脆感？
细细的咀嚼，口感别具一格，居然真的如老刘说的那般，非常的好吃啊。
张老财又夹了一片放进口中，嗯，这个味道，太美妙了。
咦，这咸味？
怎么可能，张老财又震惊了，这莲藕，除了清香甘甜口感，居然没有任何的异味，这怎么可能。
别人可能不会注意，但他是做厨师的，一下就注意到了这个细节，这莲藕中加的盐，居然是上等的精品细盐，只有这上等的精盐，才不会有杂质和异味影响食物的味道。
太奢侈了，一碟小小的藕片，居然放的是这么金贵的上等精盐。
张老财有点哆嗦，他抬头看眼闲庭自若的李初，然后埋头一片又一片的把藕片给吃光。
吃完之后，什么话也不说，沉着脸，直接挤出了人群。
“张掌柜，喂，你……你别走啊，你还没说味道怎样呢。”
李初在后面叫喊，张老财更是头也不回的快步离开。
坑爹啊，这是。
说好了品尝后告诉大家结果的呢，你这一脸阴沉是什么意思，难不成是不好吃？
李初可注意到了这家伙刚才在吃的时候那种享受和惊异的表情，你现在沉着脸一句话也不说就走了，这算什么事，你这让围观的这群人怎么看？
这不是坑我吗！
李初真想开着坦克一炮把这家伙给轰上天。
真tm阴险，前天刚吃了一个暗亏，今天又被这老家伙给阴了。
李初看了看围观的这些好事人群，他们也是一脸愣逼，被张老财这一出闹的看不懂了，这到底是好吃呢，还是不好吃？
李初也懒得跟张老财生气了，自己搞餐饮这块，除了改善生活外，摆明着就是针对他，他这样做也是无可厚非。
炒菜，之所以一直没有被发掘，主要还是没有薄铁锅。
用陶瓷做的瓷锅，因为厚度的问题，导致受热慢，导热低，而且热量挥发的也快，而且，火力也是一个重要的原因。
火力不足！
这也是李初为什么要搞蜂窝煤的原因了，除了让煤耐烧之外，就是提升火力。
而且，古代也是没有植物油的，单靠动物的油脂，受热性不如植物油，诸多因素加在一起的话，就会导致菜放在瓷锅里炒，根本就炒不熟。
或者说要炒很久才能炒熟，而且口感也会变得非常差，还不如煮。
而薄铁锅，薄，导热高，受热快，因为是铁制的，热量流失也慢，再加上火力的加强，使得菜品能快速的受热，炒熟，而不会因为炒制太久而坏了口感。
以宋朝现在的炼制工艺，打造一口薄铁锅，一些老铁匠应该能搞出来，就是一时间还没人想到这方面而已。 ↑返回顶部↑
作为一个很有经验的厨师，单靠闻着气味，他立马就能判断出，这藕片，是真的熟了。
于是他放进口中咬了一口，咔嚓……
咦，怎么会这么的清脆，既然是熟了，怎么可能还会保持着生莲藕那种清脆感？
细细的咀嚼，口感别具一格，居然真的如老刘说的那般，非常的好吃啊。
张老财又夹了一片放进口中，嗯，这个味道，太美妙了。
咦，这咸味？
怎么可能，张老财又震惊了，这莲藕，除了清香甘甜口感，居然没有任何的异味，这怎么可能。
别人可能不会注意，但他是做厨师的，一下就注意到了这个细节，这莲藕中加的盐，居然是上等的精品细盐，只有这上等的精盐，才不会有杂质和异味影响食物的味道。
太奢侈了，一碟小小的藕片，居然放的是这么金贵的上等精盐。
张老财有点哆嗦，他抬头看眼闲庭自若的李初，然后埋头一片又一片的把藕片给吃光。
吃完之后，什么话也不说，沉着脸，直接挤出了人群。
“张掌柜，喂，你……你别走啊，你还没说味道怎样呢。”
李初在后面叫喊，张老财更是头也不回的快步离开。
坑爹啊，这是。
说好了品尝后告诉大家结果的呢，你这一脸阴沉是什么意思，难不成是不好吃？
李初可注意到了这家伙刚才在吃的时候那种享受和惊异的表情，你现在沉着脸一句话也不说就走了，这算什么事，你这让围观的这群人怎么看？
这不是坑我吗！
李初真想开着坦克一炮把这家伙给轰上天。
真tm阴险，前天刚吃了一个暗亏，今天又被这老家伙给阴了。
李初看了看围观的这些好事人群，他们也是一脸愣逼，被张老财这一出闹的看不懂了，这到底是好吃呢，还是不好吃？
李初也懒得跟张老财生气了，自己搞餐饮这块，除了改善生活外，摆明着就是针对他，他这样做也是无可厚非。
炒菜，之所以一直没有被发掘，主要还是没有薄铁锅。
用陶瓷做的瓷锅，因为厚度的问题，导致受热慢，导热低，而且热量挥发的也快，而且，火力也是一个重要的原因。
火力不足！
这也是李初为什么要搞蜂窝煤的原因了，除了让煤耐烧之外，就是提升火力。
而且，古代也是没有植物油的，单靠动物的油脂，受热性不如植物油，诸多因素加在一起的话，就会导致菜放在瓷锅里炒，根本就炒不熟。
或者说要炒很久才能炒熟，而且口感也会变得非常差，还不如煮。
而薄铁锅，薄，导热高，受热快，因为是铁制的，热量流失也慢，再加上火力的加强，使得菜品能快速的受热，炒熟，而不会因为炒制太久而坏了口感。
以宋朝现在的炼制工艺，打造一口薄铁锅，一些老铁匠应该能搞出来，就是一时间还没人想到这方面而已。 ↑返回顶部↑
