美食情报王 第198节（3 / 4）
话梅可以提供一点咸酸的风味，丰富梨汤的口感层次。
甘蔗干，则用来补充甜度，代替一部分冰糖。
当然，小吊梨汤，还是得先从泡发银耳开始。
银耳要用冷水浸泡一个小时，泡发后，剪去黄色的根部。
再用手撕成小朵，块越小，撕得越碎，小吊梨汤越容易出胶。
然后，便是清洗雪花梨。
清水打湿梨皮，撒盐揉搓表面。
以除掉果蜡和杂质，反复冲洗干净。
之所以洗梨都这么麻烦，是因为小吊梨汤，要带皮来煮。
梨皮中带有更多的营养物质，和芳香物质，可以使汤色更深，风味更浓。
物化生的课本上讲过，如橘子皮、柠檬皮，都可以用来提炼精油。
果皮在自然界，是用来吸引小动物的。
植物就是这么长的。
倒不是因为懒，或者图省事。
陈舟回忆着铜壶上的配方，越发觉得：
老配方里面可能没详细写这么清楚的科学原理，但做法是经过实践证明，完全经得起推敲的。
而锅具的问题，小吊梨汤和酸梅汤还不一样。
小吊梨汤里面用的话梅很少，只起点睛之笔的作用。
所以放在铜锅里面煮，更多是考虑到铜的导热性能更好，能让火力一直保持为微微沸腾的状态。
店里的老砂锅，或者现代的厨具，完全能够胜任。
至于酸梅汤，用金属器具都不合适。
用铜壶来煮，可能还有潜在的健康危害。
陈舟这边简单的准备工作完成之后，跑腿小哥张健也把剩下的几种原料送到了。
小伙子，最近也一直在给麦香记那边送餐。
当初钟爱的卤肉饭，也渐渐丰富到小份菜的各式菜品。
他今天挺忙，没进店，把东西交给了赵姐。
“陈老板交代我买的东西，给你放这了啊，赵姐。”
“慢点啊~”
小师妹走进厨房，把话梅、甘蔗干两样，递到厨房。
“师兄，张健送来的。” ↑返回顶部↑
甘蔗干，则用来补充甜度，代替一部分冰糖。
当然，小吊梨汤，还是得先从泡发银耳开始。
银耳要用冷水浸泡一个小时，泡发后，剪去黄色的根部。
再用手撕成小朵，块越小，撕得越碎，小吊梨汤越容易出胶。
然后，便是清洗雪花梨。
清水打湿梨皮，撒盐揉搓表面。
以除掉果蜡和杂质，反复冲洗干净。
之所以洗梨都这么麻烦，是因为小吊梨汤，要带皮来煮。
梨皮中带有更多的营养物质，和芳香物质，可以使汤色更深，风味更浓。
物化生的课本上讲过，如橘子皮、柠檬皮，都可以用来提炼精油。
果皮在自然界，是用来吸引小动物的。
植物就是这么长的。
倒不是因为懒，或者图省事。
陈舟回忆着铜壶上的配方，越发觉得：
老配方里面可能没详细写这么清楚的科学原理，但做法是经过实践证明，完全经得起推敲的。
而锅具的问题，小吊梨汤和酸梅汤还不一样。
小吊梨汤里面用的话梅很少，只起点睛之笔的作用。
所以放在铜锅里面煮，更多是考虑到铜的导热性能更好，能让火力一直保持为微微沸腾的状态。
店里的老砂锅，或者现代的厨具，完全能够胜任。
至于酸梅汤，用金属器具都不合适。
用铜壶来煮，可能还有潜在的健康危害。
陈舟这边简单的准备工作完成之后，跑腿小哥张健也把剩下的几种原料送到了。
小伙子，最近也一直在给麦香记那边送餐。
当初钟爱的卤肉饭，也渐渐丰富到小份菜的各式菜品。
他今天挺忙，没进店，把东西交给了赵姐。
“陈老板交代我买的东西，给你放这了啊，赵姐。”
“慢点啊~”
小师妹走进厨房，把话梅、甘蔗干两样，递到厨房。
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