美食情报王 第193节（1 / 4）
之所以叫醋熘木须，是因为鸡蛋的形状和颜色，跟苜蓿很像。
蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。
这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。
可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。
木须俩字，到底好认。
炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。
刺啦一声，辛香气被热油激发出来。
如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。
在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。
店里炒菜，就没有那个必要了。
葱姜蒜爆香后，
下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。
快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。
最后就是烹入碗汁。
大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。
出锅前，得淋上点香油、花椒油。
整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。
因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。
全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。
陈舟炒菜的时候，是比较专注的。
没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。
“忙你们的啊。”陈舟笑道。
大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：
“老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”
给陈舟听得直皱眉。
“去去去，把米饭塌上。”
“好嘞老板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。
煮米饭，有从小听到大的水米比例，水要没过大米两个手指节。
但经营小技巧里提到的国标粮油实验里面，有更准确的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。
陈舟经营中，正在逐步把所有品类的味道、口感都固定下来。 ↑返回顶部↑
蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。
这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。
可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。
木须俩字，到底好认。
炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。
刺啦一声，辛香气被热油激发出来。
如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。
在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。
店里炒菜，就没有那个必要了。
葱姜蒜爆香后，
下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。
快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。
最后就是烹入碗汁。
大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。
出锅前，得淋上点香油、花椒油。
整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。
因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。
全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。
陈舟炒菜的时候，是比较专注的。
没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。
“忙你们的啊。”陈舟笑道。
大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：
“老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”
给陈舟听得直皱眉。
“去去去，把米饭塌上。”
“好嘞老板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。
煮米饭，有从小听到大的水米比例，水要没过大米两个手指节。
但经营小技巧里提到的国标粮油实验里面，有更准确的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。
陈舟经营中，正在逐步把所有品类的味道、口感都固定下来。 ↑返回顶部↑
