第70章（3 / 4）
鸡嘴和鸡脚要着重烫一下，把硬壳退掉。
然后就往下拔毛，这是有些烫手的。
拔完毛，洗一洗，还要仔细的清理，把鸡头，鸡冠上的老皮都要剥掉，身上的细毛和毛根都要薅干净。
然后在火上燎一燎，把细毛毛都烧干净。
最好是用高度白酒点着，用酒火燎。
用麻杆点着燎也行。
齐飞飞现在这两样都没有，只能用柴禾的火燎。多少有点儿烟熏味儿，还有黑道子。但不耽误吃。
外皮都处理干净，就开膛。
先在大腿根两侧各来一刀，让它能稳当的躺着。
然后在鸡素子上，提着皮，轻轻的拉一刀，外皮就可以扒开，把整个鸡素子提溜起来，然后在食管上，连长头一端来一刀，连着腹腔一端来一刀，就把鸡素子取出来了。
再在屁眼儿附近的肚皮上横着来一刀，要慢慢拉，不能一下把肠子都割破了。
把整个内脏都拉出来，围着屁眼儿拿刀割下来，整个内脏就和肌肉分离了。
鸡肉清洗一下，就可以斩块了。
鸡心，鸡肝，鸡肾摘下了，洗洗就可以跟鸡肉一起煮。
鸡胗摘下来，还要在中间割一刀，里面有一层黄色的膜，里面包着食物，需要撕下来，清洗干净，切块。
齐飞飞处理好野鸡。
因为杀的时候没有放血，用水泡上鸡肉，去去血水。
这时候处理一下配菜和调料。
把榛蘑清洗干净，用水焯好。
粉条洗干净，泡水。也有人下锅前洗一下直接放的。
把葱洗干净切段。有姜应该放姜，可惜她没有。
唉！啥都缺！
把鸡肉抓一抓，挤挤血水，洗干净，尽量挤干水份。
起锅放油，油热了放葱段，爆香，放鸡肉（内脏先不放，等鸡肉炒好了再放。）翻炒，炒到变色，微微干吧，放花椒面，盐，酱油，有酒应该放酒，她也没有！
翻炒均匀，加温水或热水。
没过鸡肉一些儿，野鸡肉不爱烂，需要多炖一会儿。
把蘑菇攥一下水，放进去一起炖。
炖一会儿再放粉条，粉条炖太久容易黏糊。
用微微发酵的玉米面，在锅边上贴上大饼子。
当野鸡炖蘑菇炖好，浓郁的香气在空气中弥漫的时候，大饼子也好了，下面一层黄黄的胡噶，金黄诱人。 ↑返回顶部↑
然后就往下拔毛，这是有些烫手的。
拔完毛，洗一洗，还要仔细的清理，把鸡头，鸡冠上的老皮都要剥掉，身上的细毛和毛根都要薅干净。
然后在火上燎一燎，把细毛毛都烧干净。
最好是用高度白酒点着，用酒火燎。
用麻杆点着燎也行。
齐飞飞现在这两样都没有，只能用柴禾的火燎。多少有点儿烟熏味儿，还有黑道子。但不耽误吃。
外皮都处理干净，就开膛。
先在大腿根两侧各来一刀，让它能稳当的躺着。
然后在鸡素子上，提着皮，轻轻的拉一刀，外皮就可以扒开，把整个鸡素子提溜起来，然后在食管上，连长头一端来一刀，连着腹腔一端来一刀，就把鸡素子取出来了。
再在屁眼儿附近的肚皮上横着来一刀，要慢慢拉，不能一下把肠子都割破了。
把整个内脏都拉出来，围着屁眼儿拿刀割下来，整个内脏就和肌肉分离了。
鸡肉清洗一下，就可以斩块了。
鸡心，鸡肝，鸡肾摘下了，洗洗就可以跟鸡肉一起煮。
鸡胗摘下来，还要在中间割一刀，里面有一层黄色的膜，里面包着食物，需要撕下来，清洗干净，切块。
齐飞飞处理好野鸡。
因为杀的时候没有放血，用水泡上鸡肉，去去血水。
这时候处理一下配菜和调料。
把榛蘑清洗干净，用水焯好。
粉条洗干净，泡水。也有人下锅前洗一下直接放的。
把葱洗干净切段。有姜应该放姜，可惜她没有。
唉！啥都缺！
把鸡肉抓一抓，挤挤血水，洗干净，尽量挤干水份。
起锅放油，油热了放葱段，爆香，放鸡肉（内脏先不放，等鸡肉炒好了再放。）翻炒，炒到变色，微微干吧，放花椒面，盐，酱油，有酒应该放酒，她也没有！
翻炒均匀，加温水或热水。
没过鸡肉一些儿，野鸡肉不爱烂，需要多炖一会儿。
把蘑菇攥一下水，放进去一起炖。
炖一会儿再放粉条，粉条炖太久容易黏糊。
用微微发酵的玉米面，在锅边上贴上大饼子。
当野鸡炖蘑菇炖好，浓郁的香气在空气中弥漫的时候，大饼子也好了，下面一层黄黄的胡噶，金黄诱人。 ↑返回顶部↑
